我试过8种巴兹牛奶替代品——这是我的诚实想法

大约五年前，我把每天的全脂牛奶拿铁、黄油羊角包和希腊酸奶早餐换成了完全不含乳制品的早餐。当我意识到我过量的乳制品摄入可能导致了我频繁的激素痤疮爆发后，我开始一点一点地从我的饮食中去除痛苦的美味食物。

自从五年前我开始改变这种生活方式以来，不含乳制品的替代品已经取得了长足的进步，几乎每天都有新的植物基牛奶在全国各地的杂货店过道上涌现出来。让消费者远离牛奶的不仅仅是痘痘。“我相信消费者正在逐渐意识到乳制品对我们的食品系统和环境的影响，这导致他们减少了乳制品的消费，”解释说安娜Gustafson她是明尼阿波利斯的注册营养师，也是美国食品和药物管理局的营养顾问活泼的储藏室．“此外，随着年龄的增长，人类自然会变得更不耐乳糖(如果我们还没有)，因为我们的身体产生的乳糖酶减少了，这种酶有助于消化乳糖(牛奶中天然存在的糖)。”

人们选择植物而不是奶牛的另一个原因可以归结为新奇的因素。古斯塔夫森说:“人们总是在厨房里尝试不同的香料和农产品，所以一种新型的坚果或其他植物性‘牛奶’可以是一种有趣的尝试新事物的方式，无论是在拿铁咖啡还是开胃菜中。”

替代牛奶的多功能性

从燕麦牛奶到杏仁牛奶，再到含有多种直接来自地面成分的“植物基”牛奶，有很多种类的替代牛奶。它们现在也以不同的交付系统提供。替代牛奶已经不再仅仅是液体形式，而是变成了方便的粉状、冷冻块状，甚至是打发的稠度(想想:凉爽的Whip，但不含乳糖)。

古斯塔夫森解释说:“多功能性就是一切，这就是为什么不同种类的坚果奶如此令人兴奋。”“坚果粉在烘焙或任何你想在不添加额外液体的情况下添加一些奶油的食谱中都是非常有益的，如果你想要一个不需要存放在冰箱里的咖啡奶精，比如在你旅行或停电的时候，它也很方便。”

冷冻坚果牛奶是传统液体牛奶的另一种选择。古斯塔夫森说:“冷冻坚果牛奶很方便做冰沙，所以你不必同时加牛奶和冰块，否则会导致冰块和一份悲伤的加了水的冰沙。”“出于同样的原因，它们也很适合放在冰咖啡里。”

坚果糊是阿什利·法比安的新宠，阿什利·法比安是坦帕的注册营养师，也是扎根生活食品他是Zippy Pantry的营养顾问。“你可以弄一桶(坚果糊)，比如对未来，送货上门，加水，搅拌，”法比安说。“这样既省钱又减少碳足迹。它通常只使用一到两种原料，蛋白质含量通常略高，保质期更长。”

替代牛奶的未来

根据Gustafson的说法，我们将在乳制品货架上看到更多以豌豆和豆类为基础的牛奶替代品，因为它们不仅非常有营养(它们的营养成分与牛奶最相似，特别是在蛋白质方面)，而且它们在咖喱、开胃菜等食物中用途广泛，还可以在饮料中添加额外的营养。古斯塔夫森说:“我看到的另一种上升趋势是大麻奶。古斯塔夫森解释说:“大麻种子非常有营养，天然含有大量的完全蛋白质和有益于心脏健康的脂肪。”“如果我们可以用坚果、燕麦、豆类和种子制造‘牛奶’，谁说我们在未来几年内不能看到从藻类中提取的植物牛奶呢?”

植物性牛奶的包装和配送方式也将发生巨大变化。法比安说:“我认为植物基牛奶将继续飙升，我们可以期待看到更多的生态包装(更多的可堆肥和可生物降解的解决方案)，更多的种子基牛奶，更多的杂货店公司在他们的产品中使用植物基牛奶，我认为水果牛奶(可能会与豆类或种子搭配)将变得流行。”

我最喜欢的替代牛奶创新

下面，我尝试了市场上最新的替代牛奶创新，看看它们是如何包装的，它们是如何工作的，最重要的是，它们的味道如何。

这些来自Daily Harvest的冰冻杏仁奶方块是一项很酷的创新，我可以看到这些很快就会流行起来。冷冻的杏仁块每包8块，两个楔形的杏仁块加水搅拌就可以得到8盎司的杏仁奶。这些都是日常收获奶昔(或你选择的DIY奶昔)的绝佳补充，也可以添加到冰咖啡中(当然，不加冰)。Daily Harvest目前提供两种口味——杏仁口味和杏仁+香草口味——这两种口味的配料都很简单。我们说的是零口香糖和填充物——只要坚果、水、喜马拉雅海盐和香草豆(如果你选择杏仁+香草口味的话)。

当我测试这把镐的时候，我把立方体和水加入搅拌机里，把它们混合在一起，让它们变得更粘稠。我认为混合是正确的方法，而不是把它稀释在水里搅拌。令人惊讶的是，我的男朋友喜欢这种替代牛奶夹，他每天在麦片和15杯咖啡中使用它。作为参考，他是一个中西部人，以肉、土豆和每天一杯牛奶为食，所以他选择任何一种植物性牛奶都是一件大事。

说实话;一般来说，我不太喜欢燕麦牛奶。我不确定是什么，但比起燕麦牛奶，我更喜欢杏仁和椰子奶。话虽如此，我真的很喜欢NOD的这些燕麦粉，并在几杯咖啡中测试了香草和不加糖的味道。这些包的伟大之处在于它们是所以便于携带。如果我去旅行，住在只有那些粗略的非冷藏液体奶油(你知道我在说什么)和酒店房间的咖啡机的酒店，我可以想象自己带着它们。它们尝起来一点也不粉状，我觉得喜欢燕麦牛奶的人会喜欢这种无麸质、非转基因的素食奶精。

所以这是一个问题的孩子，直到我学会了如何正确地混合它。这些替代牛奶是冷冻浓缩的，所以你可以随时从冰箱里拿出来，只要你想做一夸脱的“乳脂牛奶”。你必须让浓缩液在冰箱里解冻一晚上，然后才能开始混合水和液体。当我第一次测试时，我按照包装上的说明，把浓缩液和22盎司的过滤水一起加入到夸脱瓶中。然后我摇了摇瓶子，试了试。它尝起来很稀，大约一个小时后浓缩液开始掉到瓶底。

包装说明说，你可以搅拌，摇晃，或混合浓缩液和水。我试着解冻另一个包装，把水和浓缩物混合在我的搅拌机里。混合它们是这里的魔术，我不建议在没有搅拌机的情况下使用它们，除非你想要水牛奶。一旦我混合它们，味道是惊人的，我喜欢这种“mylk”不含任何粘合剂、填充物、牙龈或防腐剂。

“mylk”有四种不同的口味:原味杏仁“mylk”，纯(无糖)杏仁“mylk”，超级燕麦“mylk”和大麻“mylk”。我喜欢用枣来增加糖的味道，而不是真正的甘蔗。此外，重要的是要注意，因为这些不含防腐剂，“mylk”只有5天的保质期，只有当你解冻包装-所以喝!

自从几年前我停止吃奶制品以来，我就能避免每晚吃几勺冰淇淋的习惯了。然后，Eclipse植物冰淇淋出现在我门口，现在我有大麻烦了。这东西太好吃了，我特别喜欢饼干黄油冰淇淋的味道。我觉得我可以很容易地欺骗我的男朋友，让他相信这些甜食是用牛奶做的，而且我绝对担心这种植物基冰淇淋每晚会让人上瘾。我喜欢越来越多的品牌正在生产不含牛奶的冰淇淋，因为我觉得在过去几年里，许多植物性冰淇淋都不适合我，不过这一款不一样。

在品尝这道美味之前，我从来没有尝过开心果牛奶，我很难过我没有。除了尝起来超豪华，我没有其他方式来描述这种混合。替代牛奶是坚果、奶油和一点点甜的完美结合，我可以在咖啡、红茶和冰沙中尝到最微弱的开心果味。此外，当我使用牛奶起泡器时，这种丰富的牛奶起泡得很好。如果你不喜欢添加甜味剂，这个品牌也提供不加糖的混合。

我不知道这种植物性牛奶替代品会带来什么，它受到了亚马逊首席执行官杰夫·贝佐斯的称赞和支持。它含有豌豆蛋白、浓缩菠萝汁和浓缩卷心菜汁等成分，你可能会觉得它尝起来很恶心，但它尝起来和牛奶很像。NotMilk的气味、质地和味道都与标准的全脂牛奶非常匹配，我喜欢把它加到我的英式早餐茶中。我觉得这个选择将是任何需要牛奶的食谱的绝佳替代品，比如奶油汤或炖菜。

我小时候最喜欢的甜点是草莓酥饼，虽然我还没有尝试过用这种冷冻的浇头来代替鲜奶油，但我确实认为，如果我要重新制作我最爱的童年美食，它将是一个很好的替代品。这是一个有趣的创新，因为它既不是冰淇淋，也不是液体。它是冷冻的，如果你喜欢像吃冰淇淋一样吃，可以直接从浴缸里拿出来吃，或者你可以让它在冰箱里解冻四个小时，然后把它作为搅拌过的配料加到任何冰淇淋或其他甜点中。我喜欢把它解冻，加到一碗浆果里，在晚上结束时做一份健康的甜点。产品需要保持冷冻以保持新鲜，所以如果你真的解冻了，你需要在解冻后把它放回冰箱。但是，你可以根据需要多次重新冷冻它。

我知道这不一定是一种创新的替代牛奶，因为它只是杏仁奶和椰奶的混合物。不过，这个牌子我已经用了很多年了，没有它我就活不下去了。我把Nutpods加到所有东西里，包括我的红茶、冰沙、汤、通心粉和奶酪碗、咖啡、咖喱和烘焙食品。这种镐头的质地很厚(想想:类似于对半)。我喜欢它不加糖，但仍然尝起来浓郁，奶油味，美味。它是小纸盒的，这让我可以打开一个纸盒，而不用担心在它变坏之前我必须用掉一吨。我非常喜欢Nupods原味奶精(抱歉，我不得不这么做)。