鳄梨油和橄榄油:你需要知道的

到目前为止，去脂肪是一个古老的饮食咒语。我们都知道健康脂肪和不健康脂肪的区别在饮食中增加脂肪有丰富的营养价值。但基于油的化学成分的细微差别，可以决定在我们的饮食中使用各种油对健康的关键益处和风险。

牛油果油和橄榄油是最健康的两种油，它们都是冷榨的天然食品脂肪。但两者孰优孰劣呢?我们请了营养专家来告诉我们真相。接下来，我们将分析牛油果油和橄榄油之间的区别，这样你就可以根据自己的饮食需求做出最佳选择。

关于油的一切

李说，一些最不健康的油是植物油，尤其是“有害的工业植物油，如菜籽油、大豆油、玉米油和葵花籽油，它们在加工过的零食和沙拉酱中无处不在。”

另一方面，健康的油是非常有益的。“来自天然食品和其他高质量来源的脂肪和油可以稳定我们的新陈代谢，保持激素水平，滋养我们的皮肤、头发和指甲，并保持身体正常运转，”李说。你也要警惕任何精炼过的油(市场行话指加工过的油)，这会打乱油的成分，并在你的食物中添加不健康的副产品。

潘强调了使用优质、未经精炼的油的重要性。她说:“你想找的是那些诚信种植和收获植物的品牌，冷压油，制作出真正未经精制的产品。”“不要使用精制牛油果和橄榄油，因为它们是用高温和化学物质加工的。”

什么是鳄梨油?

这种油由牛油果制成，是冷榨的。潘解释道:“鳄梨收获后去核去皮，然后捣碎在一起。之后，油从产品的其余部分分离出来，经过冷榨，装瓶供你在市场上购买。”根据李的说法，鳄梨油“富含油酸和抗氧化剂。它对大脑和皮肤健康非常有益，同时也是一种抗炎药。”

Poon指出，尽管关于鳄梨油对健康益处的研究较少，但其油酸和植物化学物质的组成表明，鳄梨油可以帮助维护心血管健康。她指出，美国国立卫生研究院(NIH)最近的一项研究表明，鳄梨油可以预防老鼠的癌症和心血管疾病。

根据Poon的说法，在选择牛油果油时，选择有机品种，并确保它是“未经精制和冷榨的”。此外，她说要确保你的牛油果油是绿色的，因为“黄色表明油是精制过的。”

据Poon介绍，鳄梨油的烟点约为520华氏度，这表明它是高温烹饪的理想选择。在大多数传统油脂中，鳄梨油的烟点最高，仅次于红花油和米糠油。

橄榄油是什么?

橄榄油是从冷榨橄榄中提取的。“橄榄收获后捣碎，”潘说。“然后将油分离，然后将高品质特级初榨橄榄油进行冷压加工。”我们一直都知道它对健康的好处。因此，现在你的食品储藏室里可能有一瓶橄榄油。

但是什么让它如此伟大呢?“橄榄油主要由油酸组成，这是一种单一不饱和脂肪，与癌症和心血管疾病预防有关它是一种强大的抗炎药，”潘说。她继续说:“橄榄油还含有一种叫做多酚的植物化合物，已被证明具有抗炎和抗氧化的特性。研究还表明，它们可能具有治疗益处，支持免疫、心脏和大脑健康，并可能减缓某些癌症的生长。＂

李对此表示赞同，并补充说:“高品质特级初榨橄榄油应该是每个人食品储藏室的主食。这是一个很好的选择，它富含健康的单不饱和脂肪，具有抗炎作用，还可以帮助降低坏胆固醇。它在地中海地区已经使用了几个世纪，并以其潜在的延年益寿的特性而闻名。”

正如李所指出的，有些橄榄油比其他橄榄油对你的健康更有益，对于那些希望从饮食中加入油来获得益处的人来说，花高价购买高质量的特级初榨橄榄油是值得的。

潘解释说，“特级初榨是指未经精炼的油。这是市面上最好的橄榄油她补充说，她选择了“高酚橄榄油，它具有更强的抗炎和抗氧化特性。”高酚橄榄油价格昂贵，但它具有令人难以置信的抗氧化能力。”

据Poon介绍，橄榄油的烟点为325华氏度。李说:“它仍然可以用于sauté和更温和的烘烤和烘焙。生的也很好吃。”

关键的不同点

牛油果油和橄榄油之间的一个关键区别是风味，这使得它们的使用在很大程度上是主观的，取决于个人喜好。

另一个关键区别是烟点。每一种食用油或脂肪都有烟点。烟点就是它听起来的样子:油在锅里开始冒烟的温度。当脂肪被加热到超过烟点时，它就会开始分解，并将自由基释放到食物中。“烟点指的是油加热后会降解，产生潜在危险的副产品，”Poon解释说。因此，烟点较低的油开始更快地分解脂肪成分，这可能会损害食物的完整性，也可能会让食物有烧焦的味道。因此，在高温下烹饪时，最好找烟点较高的油。

然而，Poon指出，2018年澳大利亚的一项研究表明，烟点并不是石油降解的唯一决定因素。根据这项研究的结果，油的稳定性通常可以预测油在加热时可能发生的故障。“在这项研究中，橄榄油在加热时比鳄梨油稍微稳定一些，”Poon解释说。换句话说，橄榄油的化学成分在加热到冒烟点时产生了低水平的极性化合物和氧化副产物。

这些发现表明，牛油果和橄榄油之间的烟点差异可能可以忽略不计。

什么时候用哪个

因为牛油果和橄榄油都是健康脂肪的极好来源，你真的不会错。然而，在什么时候使用哪种方法能获得最佳健康效益方面，存在一些关键的差异。“你选择哪一种取决于你想要的味道和你的烹饪方法，”Poon解释说。“我宁愿烹饪时用鳄梨油，冷藏时用特级初榨橄榄油，比如沙拉酱或浇头。”

最后的收获

总之，正如Poon指出的那样:“在橄榄油和鳄梨油之间做出选择真的是一个喜好问题，”她说。这两种油有不同的味道，你可能更喜欢一种而不是另一种不同的烹饪方法。我个人更喜欢用鳄梨油进行高温烹饪。”

Poon还提出了一个建议——即使是在食用健康脂肪时:“无论多么健康，油都应该适量使用，因为它们的脂肪含量很高——你也可能过量食用健康脂肪。”