脱水零食是食品可持续发展的未来吗?

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脱水食品并不是什么新鲜事。从速溶咖啡到奶粉，干性食品在我们的食物系统中扮演着重要的角色。如果你曾经吃过一盒葡萄干、一片水果皮或一包海藻，你就吃过脱水零食。那么，为什么越来越多的干零食声称他们的做法可以拯救地球呢?

作为一个创立脱水食品品牌的人，我对脱水食品的好处并不陌生，从延长保质期到浓缩口味。但令我惊讶的是，有这么多新品牌利用了这一说法。随着我们不断看到我们破坏气候的选择的影响，自然地，将注意力转移到减少资源需求的食物上越来越受欢迎。甚至还有一种基于饮食的身份climatarianism，参与者的目标是选择碳排放尽可能低的食物。

我想知道这些脱水零食制造商是真的想要什么，还是他们只是在夸大一个明显的事实，即干食品重量更轻，反过来也需要更少的燃料来运输。所以，我做了一些调查，并与蘑菇肉干品牌的联合创始人兼首席执行官交谈吃零钱赛斯·高德曼。前进，发现我所学到的。

水的因素

不应该忽视的是，干食品含水量的减少本身就使它们比许多其他零食更可持续。通过去除食材中的水分，你可以让它的重量轻得多。这意味着当你运输它时，需要的资源更少，反过来，碳足迹也更低。食物更轻，这是其中之一，但它占用的空间也更少。正因为如此，你可以在相同的空间内运送更多的东西。然而，还有其他原因可以解释为什么脱水食品可能是更好、更可持续的零食选择。

更容易接受的定价

说到草饲牛肉，“便宜”并不是第一个从人们嘴里蹦出来的词。食草动物需要更多的土地来放牧，因为它们不吃谷物，接受的抗生素也更少。反过来，它们的肉更可持续，也更健康，比谷物喂养的牛提供更多的重要营养物质，如ω -3和共轭亚油酸。为了买一块草饲牛排，你可以在杂货店里掏出10到30美元不等，这取决于你选择的部位。

通过干燥草饲牛肉，并将其包装在小的、耐货架的袋子里，这种营养丰富的肉类的健康益处可以以一小部分的成本获得。虽然按磅计算，牛肉干仍然很贵，但它们的增量比鲜肉要小，而且干燥的方式可以让它们在较小的份量上得到满足。盛行牛肉干尽管他们的牛肉干不含防腐剂，但“只要是密封包装的，就可以在冰箱外储存几个月甚至一年而不会变质。”

这些体积小、价格适中的零食味道和蛋白质含量都很高，携带也很方便。例如,沃纳牛肉干用他们的草饲牛肉做了一排肉，一盒5盎司的牛肉大约6美元，很容易带到任何地方。

营养丰富的食材

草饲牛肉对健康有广泛的益处，但并不是每个人都吃肉。植物性脱水零食的兴起与肉类类似物、素食餐厅和以农产品为中心的外卖包的日益流行是一致的。

Keho美味的小吃条里装满了蔬菜，同时不含麸质、素食和酮，给那些想要改变甜味蛋白质棒的消费者一个更像正餐的选择，不添加任何甜味剂。它们是一种简单的方法，可以满足你在忙碌中对蔬菜的需求，由于它们更复杂的味道，可能比格兰诺拉燕麦棒更有满足感。

Supernola他们在零食中加入了抗氧化剂和适应原，原料包括发芽坚果、枸杞和生可可。他们还将部分supernora的收益捐赠给逃亡的女孩这是一个以志愿者为基础的项目，旨在为三年级到八年级的学生培养社交、身体和情感技能。一份不到3美元，他们的咬口是一种健康的、具有社会意识的格兰诺拉燕麦棒的替代品。

Eat The Change是一家生产蘑菇肉干的公司，它已经把可持续零食变成了一项特别美味的事业。我被他们的植物肉干的丰富性和肉质所震撼，我发现它比我吃过的任何大豆或面筋肉干都更有吸引力。“蘑菇就像一张令人难以置信的空白画布，能够欢迎各种口味和质地，”戈德曼告诉我，他们选择用蘑菇做肉干的底料。“我们的腌制山胡桃木烟熏蘑菇肉干是用有机波多贝罗蘑菇和西姆尼蘑菇制成的，最可持续种植的作物之一他指出，蘑菇具有可持续性的原因有很多，比如它们的生长介质是食物垃圾，它们可以垂直种植(一幢楼里有10层)，而且在种植过程中浪费的水很少。

减少食物浪费

直到品牌首次亮相不完美的食物许多人意识到有多少食物被种植，但却从未吃过。杂货店只出售视觉上最吸引人的农产品，其余的都留给加工。然而，仍然有一些剩余的物品没有被使用。

“食物对环境的最大影响是食物浪费，”戈德曼说。“据估计，大约20-30%的粮食被浪费了，这意味着所有用于种植农产品的水、土地和资源都被浪费了。”像Eat The Change这样的品牌正在通过延长农产品的保质期来减少食物浪费，因为脱水食品的保质期从一到两周延长到12个月。他还指出，通过选择使用吸烟作为天然防腐剂(这项技术可以追溯到旧石器时代)，他们的产品不需要任何化学防腐剂。

此外，水果皮革和牛肉干等零食如果用不那么漂亮的农产品制作，味道也一样好，否则这些农产品就会被丢弃。戈德曼说，他们的蘑菇肉干是用“完全不完美的蘑菇”制成的，包括超大的、通常被丢弃的蘑菇茎，因为它们既美味又有营养——这一行为也减少了食物浪费。这些蘑菇与木烟熏相结合的结果提供了“肉类替代品的完美质地”，营养丰富，而且非常可持续。