我做了近30年的素食主义者，直到我不吃了

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当人们知道我是一名厨师和营养学家时，通常会询问我的饮食。陌生人绝大多数都认为我是素食主义者。如果你教别人如何吃得好，别人认为你必须吃得健康是公平的。多年来，我告诉人们我是一个低碳水化合物的素食主义者，他们通常会理解地点头。

当我开始吃肉并开始分享我吃的肉时所有食物组(感觉比我以前任何限制饮食的时候都好)，人们都很震惊。你看，在我几十年的素食生涯中，我做到了所有这些。我是素食、生酮、无糖的任何组合，甚至一整年都是100%生的。我一直在追求尽可能的健康。现在，我对健康的看法发生了转变，为健康赋予了新的含义，即感觉身体健康，没有医疗问题，对食物的选择感到满足——而且我不打算回到限制性节食的时代。

我的素食经验

我是怎么来到这里的?为什么营养专家和素食主义者会在40岁时开始吃肉呢?这要从上世纪80年代中期我家开始吃素开始讲起，那是当时美国小镇的一项革命性举措。受饱和脂肪和胆固醇健康宣传的鼓舞，以及想要过一种更有思想的生活的愿望，在我十岁的时候，我妈妈让我们家完全摆脱了吃肉。

作为一个高度敏感和有同理心的孩子，我对此很满意。我可以体验一种痛苦更少的生活，这种想法给我带来了一种深深的平静感。我的身体和味蕾都想念肉，尽管我还没到对食物有强烈口味的年纪。我的母亲是一位令人印象深刻、热心的家庭厨师，她做的营养丰富、美味可口的饭菜让我很满意。

这是一种生理本能，无论怎么告诉自己我实际上“不需要”它都无法平息。

在我19岁的时候，父母改变了他们对饮食的看法，从素食变成了生酮饮食。他们劝我多买些动物制品，但我没有兴趣。相反，我决定不吃大部分碳水化合物。几十年后，我成了一名特色菜厨师，经常做骨汤。在看到这种灵丹妙药改善了客户的健康后，我自己也尝试了一下，并感到惊喜。它让我感觉很好，我偶尔喝一下。因此，我决定不再称自己为素食主义者。尽管如此，我还是没有吃肉，并为我的罪恶感找借口，因为——至少——我偶尔喝的肉汤是由垃圾部分制成的，否则这些部分就会被扔掉。

了解我对肉类的新渴望

多年后，我庆祝40岁生日，并决定兑现我对自己许下的关于变老的承诺:我会变得更活跃。虽然我是适度运动的，因为我用脚工作，但我一直讨厌运动，很少做导致出汗的活动。我信守了自己的誓言，开始每天进行HIIT训练。不到一个月，我就开始想吃肉。

这是一种生理本能，无论怎么告诉自己我实际上“不需要”它都无法平息。我增加了铁和蛋白质的摄入量，以及任何我能想到的东西——但都无济于事。在经历了几周的痛苦之后，我以为这只是一时的渴望，于是买了一只烤熟的烤鸡，一晚上就吃完了。几天后，我的欲望越来越强烈，我买了一磅碎牛肉。我泪流满面，充满内疚，故意选择在烹饪之前不给肉调味，这样我就不可能享受它了。

对我个人来说，以植物为基础的饮食成为一种意识形态，而不是生物学。

我读了所有我能读到的关于素食和素食健身的东西。我几乎尝试了每一种植物和乳制品蛋白粉(很多都是为了让你更丰满)，希望有人能代替我对肉的渴望。但是，什么都没用。一个月后，朋友们说服我，我没有给现在经常做的肉调味是在给自己的情绪造成伤害，我开始让自己享受它。

这种转变发生在大约三年前，我的世界在很多方面都变得更加快乐。我可以体验和享受传统的菜肴，而不需要无数的修改。一段时间以来，我第一次不经常吃零食，也不经常想接下来该吃什么。相反，当我吃一顿饭时，我会饱几个小时。我发现，从不总是想着吃的事情中获得的情感自由是幸福的。我更专注于我的身体。我现在40多岁时的身体状况比20多岁时要好。