问营养师:青筋对你不好吗?

豆腐曾经是唯一知名的肉类替代品，豆豉和大豆蛋白迅速流行起来。现在，素坦来改变一切。明显say-tan，你可能想知道面筋是不是实际上对于素食者和想要增加氨基酸摄入量的人来说，这是很好的蛋白质来源，不需要动物产品。

为了揭开谜底，我们与几位营养师(以及一位著名的奥运厨师和餐厅老板)聊了聊关于这种热门蛋白质来源的一切。如果你好奇它是如何与动物同类相媲美的，它是否被过度加工，或者它是否值得添加到你的饮食中，继续往下看。

接下来，你需要知道的关于面筋的一切关于你的健康。

什么是面筋?

根据纽约营养学家Jennifer Maeng的说法切尔西的营养在美国，面筋是由麸质和水制成的，通常被宣传为高蛋白、低碳水化合物的肉类替代品。“与豆腐和豆豉不同，面筋是由大豆制成的，对于素食者和大豆过敏的素食者来说，面筋是一种很好的肉类替代品，”她解释说，然而，那些患有乳糜腹泻或麸质敏感的人应该避免面筋，因为面筋含量高。

肉类替代品最大的问题之一是质地。说到面筋，中心厨师丹·丘吉尔说它有坚固的，有嚼劲的质地，和肉一样。当然，如果你是一个素食主义者，不想吃模仿动物纹理的东西，这可能不是一件好事。

如果你从未听说过seitan，营养学家和综合饮食的创始人玛丽亚·索尔巴拉·莫拉你很有可能听说过它的其他名字:小麦肉，麸质，小麦蛋白或小麦麸质。她补充说:“它最常被用作无肉熟食片、热狗和培根的底料，以及看起来像肉的产品，如研磨和条。”

青筋对你有害吗?

人们通常认为肉类替代品比动物替代品更健康。虽然就胆固醇和脂肪含量而言，这通常是正确的，但Maeng指出，由于加工肉类替代品的方式让它们有点可疑。她警告说:“注意预包装的(高度加工的)面筋的标签，因为它可能有很高的盐含量。”她再次指出，患有乳糜泻或麸质敏感的人应该避免面筋，因为面筋含量高。

虽然Maeng敦促人们监控他们的面筋消费量，但Mora说，总的来说，在肉类替代品方面，面筋是一个非常好的选择。毕竟，所有的肉类替代品都在一定程度上经过了加工，而面筋有大量的健康益处，这让它特别有吸引力。

Seitan的好处

• 有营养的
• 蛋白质含量高
• 富含健康矿物质
• 低热量，低碳水化合物，低脂肪
• 更多的生物利用率

”面筋很有营养——蛋白质含量高，含有许多矿物质，包括硒、铁、磷、钙和铜，”Maeng说，并指出一份面筋的卡路里、碳水化合物和脂肪含量很低。

丘吉尔是林赛·沃恩(Lindsey Vonn)在2018年奥运会上的厨师，他补充说，有证据表明，植物性蛋白质比肉类蛋白质更具生物可利用性，这意味着它们的营养成分可能会更好地吸收到体内。“豆腐也是如此，”他说。“如果你的饮食中需要更多的蛋白质，并且是素食主义者或纯素食主义者，或者出于任何原因不吃肉，这可能是你的一个选择。如果你愿意的话，自己动手做实验也会很有趣!”

缺点

由于蛋白素是一种植物蛋白，Mora指出它不包含所有必需氨基酸．她说:“为了使它完整，你必须将这种食物与其他植物蛋白质搭配，如豆类、谷物和坚果。”此外，她指出，由于面筋是一种加工食品，它含有亚硫酸盐等防腐剂，你可能不想在你的饮食中大量使用。最后，她说一些品牌的钠含量很高，所以在把包装放入购物车之前，总是值得仔细看看成分标签。

“总的来说，重要的是要注意，像其他任何事情一样，太多也不好，太少也不好，”丘吉尔说。“说我们需要面筋可能不准确，因为我们可以通过其他方式获取蛋白质，而且与其他肉类替代品不同，面筋没有完整的氨基酸图谱。在这方面，与其他东西相比，它可能也不能提供那么完整的营养成分。”

多久吃一次青筋

正如丘吉尔所指出的，这是关于在将面筋纳入饮食时找到完美的平衡。“少吃点，”他说。“这并不一定是一天一次的事情，如果你认为你需要植物性的选择，我建议豆腐而不是面筋。”

也就是说，莫拉说，不可否认，人们可以从菜单中添加面筋中受益，尤其是因为它有多种口味。考虑到它潜在的高钠含量，不要让它成为一种超级常见的食物。

的外卖

总而言之，面筋是一种健康的肉类替代品，因为它的热量和碳水化合物含量低，蛋白质含量高。也就是说，Maeng提醒我们，它不被认为是一种完整的蛋白质，因为它缺乏赖氨酸和苏氨酸——两种必需的氨基酸。她说:“为了获得身体所需的所有必需营养素，面筋需要与扁豆、坚果、种子或豆类搭配。”因此，虽然面筋无疑是一种健康的选择，但它不能单独取代肉类中的蛋白质，因为肉类蛋白质是完整的。